El cártamo

Su nombre en latín, Carthamus tinctorius, proviene del árabe Kârtum que quiere decir tinte, es una planta usada como especia, aceite vegetal comestible, medicina y colorante.
Las plantas llegan a medir entre 30 a 150 cm de altura, con cabezas florales globulares, de color amarillo, naranja o rojo y florece en pleno verano y es muy resistentes a la sequía y bastante susceptibles a las heladas.
Hay dos tipos de cártamo, que producen diferentes tipos de aceite; uno alto en ácido graso monoinsaturado y otro alto en ácido graso poliinsaturado.
Estudios han demostrado que el cártamo mejora la glucemia, inflamación y lípidos sanguíneos; el aceite de cártamo posee propiedades laxantes, antifúngicas y analgésico.
Es recomendable consumirlo para prevenir enfermedades del hígado y corazón, hiperlipidemias, hipercolesterolemias, ateroesclerosis, tromboembolismos, estreñimiento, cólicos, parasitosis intestinales y dermatomicosis.
El cártamo posee un sabor peculiar, posee un vibrante toque similar al azafrán; por lo que es ideal para usarse en ciertas recetas de carne o vegetales.